油について

脂質はエネルギーになるだけでなく、細胞の材料、ホルモンなどの材料になります。

脂質はビタミンの吸収に必要です。

ビタミンには水溶性と脂溶性があり、脂溶性ビタミンは脂質が無いとうまく体内に吸収できません。

油脂は悪いものと思われがちですが、油脂の選び方と摂り方を覚えておくと良いです。

「植物性油脂だから良い」というわけではなく熱に強いかや、含まれる脂肪酸の種類、ミネラルの含有量の違いがあります。

植物性油脂はオメガ6とオメガ3の脂肪酸を多く含み、熱に弱いです。

油が酸化してしまうため、高温調理には向きません。

ドレッシングなど生で摂れると良いです。

動物性脂肪（ラードやバターなど）はオメガ6とオメガ3が少ないです。

なので比較的熱に強く、加熱調理に向いています。